La recette
La fricassée est une technique de cuisson ancienne : une sauce à base de jaune d’œuf et de jus de citron est ajoutée à la viande mijotée dans un plat à gratin. Si vous n’avez jamais essayé, voici la recette dont nous nous inspirons.
Ingrédients
- 4 portions
- 700 g de poitrine de dinde
- 400 g de haricots verts
- 6 jaunes d’oeufs
- 2 pcs d’échalotes
- citron
- farine
- bouillon de légumes
- vin blanc sec
Comment le faire ?
Étape 1
Pour la recette de la fricassée de dinde aux haricots verts, nettoyez la dinde, retirez la graisse et les côtes, coupez-la en morceaux de 2 à 3 cm et farinez-les.
Étape 2
Nettoyer les haricots verts, les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, les égoutter, les refroidir dans de l’eau et de la glace et les assaisonner d’huile et de sel.
Étape 3
Battez les jaunes d’œufs avec le jus d’un demi-citron, une bonne pincée de sel et de poivre.
Étape 4
Épluchez les échalotes, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile pendant quelques minutes. Ajoutez les bouchées de dinde farcies, arrosez-les avec un demi-verre de vin, laissez-les prendre du goût pendant 1-2 minutes, puis ajoutez 2 verres de bouillon, baissez le feu et faites cuire pendant 6-7 minutes dans une casserole couverte.
Étape 5
Retirez la cocotte du feu et ajoutez immédiatement les jaunes d’œufs battus, en remuant bien.
Étape 6
Servez la fricassée de dinde avec les haricots verts.
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Bonjour, sur ce site, je vais vous partager mes recettes préférées, ainsi que des petits conseils dans la restauration. J’habite actuellement à Cannes. Je ferais peut-être des articles sur le tourisme. Bonne journée.
